麸质 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。 基本信息 中文名称 麸质 释义 谷物中的一组蛋白质 出处 《说文》、《本草纲目》 分类 醇溶谷蛋白和谷蛋白 麸的读音 麸 【fu】 拼音: fū, 笔划: 11 部首:...

[中江挂面]详细介绍 中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特，相传源于宋代，至今已有一千多年的历史。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。a4P川味坊 - 四川美食网...